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Cuisine Latino-Américaine
- Maïs à la mexicaine : six façons de cuisiner ce légume au-delà de l'épi grillé sur la plancha
- Haricots rouges à la mode latine : sofrito, cumin et ail — la base qui accompagne tout un repas
- Picadillo cubain : hachis épicé aux olives et câpres que Cuba mange avec riz blanc et frijoles negros
- Riz mexicain rouge : le riz tomate-ail qu'on prépare avant tous les plats de la cantina
- Patate douce au lait de coco : curry, gratin ou purée — la façon caraïbéenne d'un légume sous-estimé
- Huile de coco vierge : l'ingrédient caraïbéen qui réveille les currys, desserts et plats latins
- Arroz con pollo cubain : le riz au poulet safrané qui parfume la maison du vendredi soir
- Maïs violet péruvien : morado, chicha et choclo — les trois usages du maïs coloré des Andes
- Haricots noirs cubains : frijoles negros, longue cuisson, ail, cumin et épazote — la base de la table
- Mofongo porto-ricain : purée de plantain farcie au porc frit — la recette de San Juan à reproduire chez soi
- Tepache : la boisson fermentée à l'ananas mexicaine, légèrement pétillante, sans matériel spécial
- Bandeja paisa de Medellín : haricots, chorizo, riz, chicharrón et oeuf sur le plat — tout en une assiette
- Nopalitos en salade : cuisiner les raquettes de cactus comme au marché de Oaxaca, sans épines
- Pozole verde mexicain : le bouillon à la salsa verde que les marchés de Mexico servent le matin
- Açaï brésilien : le super-fruit violet de São Paulo — comment préparer un vrai bowl à la maison
- Tres leches : le gâteau buvard de toute l'Amérique latine, comme à la grande table de la Cantina
- Cochinita pibil : porc mariné à l'achiote, emballé dans des feuilles de bananier, cuit à l'étouffée
- Tamales maison : masa, farce et cuisson vapeur en feuilles de maïs — le grand rituel mexicain
- Curry de poisson au lait de coco : la version créole entre les Caraïbes et l'Asie, prêt en trente minutes
- Ají panca : le piment fumé péruvien sans lequel l'anticucho et les marinades andines n'ont pas leur goût
Épices et Condiments
- Cumin torréfié : la technique mexicaine de la tostada en comal qui transforme vos épices
- Rhum arrangé à la banane : le bocal créole qu'on prépare maintenant pour le boire dans deux mois
- Salsa maison en quinze minutes : tomate crue, tomatillo ou chipotle — la recette pour chaque soir
- Coriandre fraîche vs coriandre en graines : deux formes du même plant, deux usages opposés en cuisine
- Mezcal vs tequila : ce que ça change vraiment dans le goût, la cuisine et les cocktails de la cantina
- Chipotle en sauce adobo maison : comment fumer des jalapeños et les conserver dans son frigo toute l'année
- Sauce chimichurri : la vraie recette verte et rouge de l'Argentine pour toutes les grillades de l'été
- Piment guajillo : comment l'hydrater, le torréfier et l'intégrer dans les moles et salsas mexicains
- Jalapeño : frais, en cornichon ou chipotle — les trois façons d'apprivoiser ce piment mexicain
- Graine de chia : venue des marchés aztèques, adoptée par le monde — bienfaits et cinq façons de la cuisiner
- Agave : le nectar mexicain qui remplace le sucre dans les cocktails latins et les desserts de la cantina
- Chile de árbol : le petit piment rouge mexicain qui brûle les salsas et réveille n'importe quelle soupe
- Sauce teriyaki maison en dix minutes : 4 ingrédients pour des grillades et marinades qui changent tout
- Faire pousser ses piments à la maison : le guide de la Cantina pour cuisiner mexicain avec ses propres épices
- Guarana et acérola : les superfruits brésiliens adoptés par la phytothérapie
- Achiote en pâte ou en poudre : ce que ça change dans la recette et comment les substituer
- Vinaigre de canne et jus d'agrumes : les acidités qui remplacent le vinaigre classique en cuisine caribéenne
- Tamarin : l'épice-fruit qui acidifie l'agua fresca, le curry et les sauces sans vinaigre
- Sel fumé, sel rose, sel noir : ce que chaque type apporte aux plats latinos et caribéens
- Conserver ses épices : durée de vie réelle, contenants et température — les erreurs à éviter
Recettes et Techniques
- Comment tempérer le chocolat pour les brigadeiros, truffes et desserts latinos de la cantina
- Piment poblano rôti : technique pour le peler, l'épépiner et l'utiliser dans les chiles rellenos
- Guacamole pour dix : comment en préparer en grande quantité sans qu'il noircisse entre deux services
- Yerba mate argentin : comment le préparer, différences avec le chimarrão brésilien et variantes froides
- Falafels maison croustillants : la technique du trempage et de la friture comme au Liban
- Shakshuka : œufs pochés en sauce tomate épicée — le plat du Moyen-Orient qui nourrit toute une table
- Daiquiri à la cubaine : rhum blanc, citron vert et glace pilée — la recette en trois coups de shaker
- Masa pour empanadas : la pâte maison en blé ou en maïs pour des chaussons qui ne s'ouvrent pas
- Paella valenciana : la vraie recette espagnole — poulet, lapin et riz safran, sans fruits de mer
- Tacos al pastor : comment la broche libanaise est devenue mexicaine — histoire et recette
- Fish and chips revisité : la technique pour une panure ultra-légère qui croque vraiment
- Bien monter ses blancs en neige pour les desserts latinos : les erreurs qui font tout rater
- Comment réduire le piquant dans un plat : 5 techniques pour rattraper une sauce trop épicée
- Amlou marocain : la pâte d'amandes à l'huile d'argan et au miel qu'on mange au petit déjeuner
- Sancocho colombien : le grand bouillon des jours de fête — histoire et recette adaptée
- La feuille de bananier en cuisine : emballer, cuire à la vapeur, parfumer — le guide pratique
- Tequila sunrise : la recette du cocktail mexicain aux couleurs de coucher de soleil à faire chez soi
- Comment épaissir une sauce piquante ou une salsa maison : les astuces des cuisiniers de cantina
- Donburi : le bol japonais du quotidien — gyudon, oyakodon, katsudon, lequel choisir ?
- Caipirinha maison : la recette brésilienne et les trois erreurs qui la gâchent à chaque fois
Street Food Internationale
- Gyoza japonais : farce, pliage et cuisson vapeur-poêlée — le joyau du street food japonais à la maison
- Mayonnaise au citron vert et coriandre : la sauce blanche des tacos de rue en deux minutes
- Pupusas de loroco : la variante fleurie et méconnue de la street food salvadorienne à refaire chez soi
- Nasi goreng indonésien : le riz frit aux épices, à l'oeuf et à la sambal que le monde entier connaît
- Nachos au four parfaits : couche de fromage fondu, garnitures et timing pour qu'ils restent croustillants
- Bandeja de fritanga colombienne : chicharrón, morcilla et patatas fritas de rue de Bogotá
- Horchata mexicaine : le lait de riz à la cannelle des vendeurs de rue, à faire en une nuit dans son frigo
- Pad thaï maison : nouilles de riz sautées avec cacahuètes, citron et sauce poisson, como en Bangkok
- Torta mexicaine : pain telera, haricots, avocat et carnitas — le sandwich de rue du samedi matin
- Elotes grillés à la mexicaine : maïs, mayo, citron vert, queso fresco et tajín — le snack de rue d'août
- Burritos maison : comment les farcir et les rouler comme dans une vraie taqueria mexicaine
- Nems vietnamiens croustillants : farce, pliage et double friture comme les vendeurs de rue de Hanoï
- Tostones et patacones : le plantain deux fois frit — San Juan dit tostones, Cali dit patacones, même amour
- Tacos de canasta : les tacos mijotés des marchés mexicains du petit matin
- Agua fresca mexicaine : hibiscus, melon et tamarindo — les trois recettes des vendeurs de rue
- Samoussas maison : la farce épicée qui voyage entre l'Inde, l'Afrique et les Antilles
- Yakitori de poulet : les brochettes japonaises grillées à faire au four ou sur plancha
- Onigiri japonais : le snack de rue qu'on prépare chez soi en dix minutes chrono
- Scarpaccia de courgettes : la focaccia italienne ultra-fine qu'on mange en street food sous le soleil
- Les marchés de Mexico : où manger quand on ne veut pas de table de restaurant