Comment tempérer le chocolat pour les brigadeiros, truffes et desserts latinos de la cantina
Pour tempérer le chocolat parfaitement et sublimer brigadeiros, truffes au chocolat et desserts latinos, il faut chauffer le...
Piment poblano rôti : technique pour le peler, l’épépiner et l’utiliser dans les chiles rellenos
Rôtir un piment poblano, le peler sans galérer et le vider de ses pépins, c’est la base pour réussir des chiles rellenos...
Guacamole pour dix : comment en préparer en grande quantité sans qu’il noircisse entre deux services
Pour préparer un guacamole pour dix personnes sans risquer de le voir noircir entre deux services, il faut anticiper sur le...
Yerba mate argentin : comment le préparer, différences avec le chimarrão brésilien et variantes froides
Le yerba mate argentin se prépare en remplissant aux deux tiers une calebasse avec des feuilles de yerba mate, puis en...
Falafels maison croustillants : la technique du trempage et de la friture comme au Liban
Obtenir des falafels maison croustillants, délicieux et fidèles à la cuisine libanaise, c’est avant tout une affaire de...
Shakshuka : œufs pochés en sauce tomate épicée — le plat du Moyen-Orient qui nourrit toute une table
Shakshuka, c’est l’alliance magique des œufs pochés dans une sauce tomate bien épicée et parfumée, souvent agrémentée de...
Daiquiri à la cubaine : rhum blanc, citron vert et glace pilée — la recette en trois coups de shaker
Le Daiquiri à la cubaine, c’est l’harmonie entre trois ingrédients phares : du rhum blanc cubain, du citron vert fraîchement...
Masa pour empanadas : la pâte maison en blé ou en maïs pour des chaussons qui ne s’ouvrent pas
Préparer une masa pour empanadas réussie, c’est garantir des chaussons qui tiennent à la cuisson, sans s’ouvrir ni perdre...
Paella valenciana : la vraie recette espagnole — poulet, lapin et riz safran, sans fruits de mer
La véritable paella valenciana, emblème de la cuisine espagnole, se distingue par un mélange savoureux de riz safrané, de...
Tacos al pastor : comment la broche libanaise est devenue mexicaine — histoire et recette
Les Tacos al pastor sont nés d’une improbable rencontre entre la broche libanaise et la cuisine mexicaine. Ce plat...









