Gyoza japonais : farce, pliage et cuisson vapeur-poêlée — le joyau du street food japonais à la maison
Pour réussir des gyoza japonais maison proches des meilleurs izakaya de Tokyo, il faut déguster une farce juteuse, à base de...
Maïs à la mexicaine : six façons de cuisiner ce légume au-delà de l’épi grillé sur la plancha
Le maïs se réinvente à la mexicaine pour ceux qui pensent qu’on ne peut rien en tirer d’autre que l’épi rôti sur la plancha....
Mayonnaise au citron vert et coriandre : la sauce blanche des tacos de rue en deux minutes
Envie d’une sauce blanche irrésistible pour twister des tacos de rue en deux minutes ? Rien de plus simple : il suffit de...
Cumin torréfié : la technique mexicaine de la tostada en comal qui transforme vos épices
Le cumin torréfié révolutionne la cuisine mexicaine grâce à la méthode authentique du comal, un plat en terre cuite ou en...
Comment tempérer le chocolat pour les brigadeiros, truffes et desserts latinos de la cantina
Pour tempérer le chocolat parfaitement et sublimer brigadeiros, truffes au chocolat et desserts latinos, il faut chauffer le...
Piment poblano rôti : technique pour le peler, l’épépiner et l’utiliser dans les chiles rellenos
Rôtir un piment poblano, le peler sans galérer et le vider de ses pépins, c’est la base pour réussir des chiles rellenos...
Haricots rouges à la mode latine : sofrito, cumin et ail — la base qui accompagne tout un repas
Dans la cuisine latino-américaine, les haricots rouges façon latine se dévoilent comme l’un des accompagnements les plus...
Rhum arrangé à la banane : le bocal créole qu’on prépare maintenant pour le boire dans deux mois
Le secret pour réussir un rhum arrangé à la banane à la créole réside dans le choix de la banane bien mûre, la précision de...
Salsa maison en quinze minutes : tomate crue, tomatillo ou chipotle — la recette pour chaque soir
Une salsa maison prête en quinze minutes, à base de tomate crue, de tomatillo ou relevée au chipotle, change l’ambiance de...
Coriandre fraîche vs coriandre en graines : deux formes du même plant, deux usages opposés en cuisine
La coriandre fraîche et la coriandre en graines, issues du même plant, n’ont rien à voir en cuisine : l’une transforme...