Elotes grillés à la mexicaine : maïs, mayo, citron vert, queso fresco et tajín — le snack de rue d’août
Les elotes grillés à la mexicaine font chavirer les papilles chaque été. En croquant dans un maïs grillé nappé de mayo,...
Tres leches : le gâteau buvard de toute l’Amérique latine, comme à la grande table de la Cantina
Le tres leches, ce gâteau imbibé devenu emblématique à travers toute l’Amérique latine, séduit par sa texture ultra...
Jalapeño : frais, en cornichon ou chipotle — les trois façons d’apprivoiser ce piment mexicain
Le jalapeño est l’un des piments les plus iconiques de la cuisine mexicaine. Il est proposé aussi bien frais dans les...
Paella valenciana : la vraie recette espagnole — poulet, lapin et riz safran, sans fruits de mer
La véritable paella valenciana, emblème de la cuisine espagnole, se distingue par un mélange savoureux de riz safrané, de...
Cochinita pibil : porc mariné à l’achiote, emballé dans des feuilles de bananier, cuit à l’étouffée
Cochinita pibil est une véritable star de la cuisine mexicaine : on parle ici d’un porc mariné dans une pâte d’achiote,...
Graine de chia : venue des marchés aztèques, adoptée par le monde — bienfaits et cinq façons de la cuisiner
La graine de chia, originaire du Mexique et star des marchés aztèques d’autrefois, s’impose aujourd’hui comme l’un des...
Tamales maison : masa, farce et cuisson vapeur en feuilles de maïs — le grand rituel mexicain
Pour réussir des tamales maison comme au Mexique, il faut impérativement travailler la masa (pâte de maïs) pour obtenir une...
Curry de poisson au lait de coco : la version créole entre les Caraïbes et l’Asie, prêt en trente minutes
Le curry de poisson au lait de coco est le dîner idéal quand on veut de l’exotisme sans stress ni temps perdu. En juste...
Burritos maison : comment les farcir et les rouler comme dans une vraie taqueria mexicaine
Un burrito maison réussi, c’est avant tout une tortilla souple de blé garnie chaudement, roulée en cylindre hermétique et...
Ají panca : le piment fumé péruvien sans lequel l’anticucho et les marinades andines n’ont pas leur goût
L’Ají panca, ce piment fumé au caractère unique, façonne l’identité des anticuchos et des marinades andines. Utilisé...