Faire pousser ses piments à la maison : le guide de la Cantina pour cuisiner mexicain avec ses propres épices
Impossible de trouver des piments vraiment frais et savoureux chez l’épicier ? En cultivant des piments à la maison, le jeu...
Tostones et patacones : le plantain deux fois frit — San Juan dit tostones, Cali dit patacones, même amour
Les tostones, aussi connus sous le nom de patacones à Cali ou sous d’autres appellations en Amérique latine, désignent des...
Caldo de pollo à la mexicaine : le bouillon de poulet qui soigne tout un samedi matin
Le Caldo de pollo, bouillon de poulet mexicain, est ce plat magique qui fait l’unanimité sur la table dès le lever – surtout...
Churrasco argentin vs barbecue brésilien : même feu, deux philosophies, deux manières de couper
Le churrasco argentin et le barbecue brésilien sont deux célébrations de la viande, distinctes par leurs techniques, leurs...
La cuisine de Oaxaca : les spécialités incontournables qu’on peut ramener dans sa propre cuisine
La cuisine de Oaxaca se distingue dans l’univers de la cuisine mexicaine par la richesse de ses spécialités culinaires, ses...
Guarana et acérola : les superfruits brésiliens adoptés par la phytothérapie
Amazonie, cœur vert du Brésil, livre deux de ses merveilles à la phytothérapie mondiale : le guarana, superstar des boissons...
Achiote en pâte ou en poudre : ce que ça change dans la recette et comment les substituer
Pour transformer vos marinades et colorer naturellement vos plats, l’achiote fait vraiment toute la différence. Utiliser de...
Mole negro d’Oaxaca : la sauce aux trente ingrédients qu’on peut vraiment préparer à la maison
Le mole negro d’Oaxaca, c’est la star absolue de la cuisine mexicaine. Cette sauce mythique, réputée pour ses trente...
Vinaigre de canne et jus d’agrumes : les acidités qui remplacent le vinaigre classique en cuisine caribéenne
Le vinaigre de canne et le jus d’agrumes s’imposent comme alternatives phares au vinaigre classique dans la...
Tacos al pastor : comment la broche libanaise est devenue mexicaine — histoire et recette
Les Tacos al pastor sont nés d’une improbable rencontre entre la broche libanaise et la cuisine mexicaine. Ce plat...