Mezcal vs tequila : ce que ça change vraiment dans le goût, la cuisine et les cocktails de la cantina
La différence fondamentale entre mezcal et tequila réside dans la variété d’agave utilisée, la méthode de distillation et...
Bandeja de fritanga colombienne : chicharrón, morcilla et patatas fritas de rue de Bogotá
La bandeja de fritanga colombienne rassemble tout ce qui fait vibrer les papilles à Bogotá : des portions généreuses de...
Haricots noirs cubains : frijoles negros, longue cuisson, ail, cumin et épazote — la base de la table
Les haricots noirs cubains, connus sous le nom de frijoles negros, incarnent la quintessence de la cuisine cubaine. Ce plat...
Mofongo porto-ricain : purée de plantain farcie au porc frit — la recette de San Juan à reproduire chez soi
Envie de goûter à l’âme de Porto Rico sans bouger de la maison ? Le mofongo porto-ricain s’impose : des plantains verts,...
Horchata mexicaine : le lait de riz à la cannelle des vendeurs de rue, à faire en une nuit dans son frigo
La véritable horchata mexicaine est une boisson glacée à base de riz blanc, infusée toute la nuit avec des bâtons de...
Yerba mate argentin : comment le préparer, différences avec le chimarrão brésilien et variantes froides
Le yerba mate argentin se prépare en remplissant aux deux tiers une calebasse avec des feuilles de yerba mate, puis en...
Tepache : la boisson fermentée à l’ananas mexicaine, légèrement pétillante, sans matériel spécial
Le Tepache est une boisson fermentée mexicaine préparée principalement à partir de peaux d’ananas, de sucre (souvent du...
Pad thaï maison : nouilles de riz sautées avec cacahuètes, citron et sauce poisson, como en Bangkok
Un pad thaï maison digne de Bangkok, c’est un festival d’équilibre : sucré, salé et acidulé. Pour réussir, il suffit de...
Chipotle en sauce adobo maison : comment fumer des jalapeños et les conserver dans son frigo toute l’année
Pour réaliser un chipotle en sauce adobo maison, il suffit de faire fumer des jalapeños rouges à maturité puis de les...
Bandeja paisa de Medellín : haricots, chorizo, riz, chicharrón et oeuf sur le plat — tout en une assiette
La bandeja paisa est l’un des plats les plus emblématiques de Medellín et de la région d’Antioquia en Colombie. Sur une...