Picadillo cubain : hachis épicé aux olives et câpres que Cuba mange avec riz blanc et frijoles negros
Le picadillo cubain se compose de bœuf haché délicatement mijoté avec des olives vertes, des câpres, des raisins secs et une...
Riz mexicain rouge : le riz tomate-ail qu’on prépare avant tous les plats de la cantina
Le riz mexicain rouge, ou arroz rojo, est l’accompagnement le plus classique lorsqu’on parle de plats mexicains à la...
Patate douce au lait de coco : curry, gratin ou purée — la façon caraïbéenne d’un légume sous-estimé
La patate douce au lait de coco façon caraïbéenne se décline volontiers en curry, gratin ou purée, révélant toute la...
Huile de coco vierge : l’ingrédient caraïbéen qui réveille les currys, desserts et plats latins
Utilisée dans les Caraïbes, l’huile de coco vierge est réputée pour rehausser la saveur des currys, des desserts et des...
Arroz con pollo cubain : le riz au poulet safrané qui parfume la maison du vendredi soir
L’Arroz con pollo cubain réunit le riz, le poulet doré et le safran dans une explosion d’arômes qui transforment...
Maïs violet péruvien : morado, chicha et choclo — les trois usages du maïs coloré des Andes
Le maïs violet péruvien, aussi appelé maíz morado, se distingue par sa couleur intense, sa richesse en antioxydants et ses...
Haricots noirs cubains : frijoles negros, longue cuisson, ail, cumin et épazote — la base de la table
Les haricots noirs cubains, connus sous le nom de frijoles negros, incarnent la quintessence de la cuisine cubaine. Ce plat...
Mofongo porto-ricain : purée de plantain farcie au porc frit — la recette de San Juan à reproduire chez soi
Envie de goûter à l’âme de Porto Rico sans bouger de la maison ? Le mofongo porto-ricain s’impose : des plantains verts,...
Tepache : la boisson fermentée à l’ananas mexicaine, légèrement pétillante, sans matériel spécial
Le Tepache est une boisson fermentée mexicaine préparée principalement à partir de peaux d’ananas, de sucre (souvent du...
Bandeja paisa de Medellín : haricots, chorizo, riz, chicharrón et oeuf sur le plat — tout en une assiette
La bandeja paisa est l’un des plats les plus emblématiques de Medellín et de la région d’Antioquia en Colombie. Sur une...