Nopalitos en salade : cuisiner les raquettes de cactus comme au marché de Oaxaca, sans épines
Les nopalitos en salade, emblème de la cuisine mexicaine, incarnent la fraîcheur des marchés d’Oaxaca : raquettes de cactus...
Pozole verde mexicain : le bouillon à la salsa verde que les marchés de Mexico servent le matin
Servi dès l’aube sur les marchés de Mexico, le pozole verde se distingue comme un bouillon de fête emblématique, éclatant de...
Açaï brésilien : le super-fruit violet de São Paulo — comment préparer un vrai bowl à la maison
Le bowl d’açaï brésilien met la vitamine et la gourmandise à l’honneur au petit-déj’ comme au goûter. Pour préparer un vrai...
Tres leches : le gâteau buvard de toute l’Amérique latine, comme à la grande table de la Cantina
Le tres leches, ce gâteau imbibé devenu emblématique à travers toute l’Amérique latine, séduit par sa texture ultra...
Cochinita pibil : porc mariné à l’achiote, emballé dans des feuilles de bananier, cuit à l’étouffée
Cochinita pibil est une véritable star de la cuisine mexicaine : on parle ici d’un porc mariné dans une pâte d’achiote,...
Tamales maison : masa, farce et cuisson vapeur en feuilles de maïs — le grand rituel mexicain
Pour réussir des tamales maison comme au Mexique, il faut impérativement travailler la masa (pâte de maïs) pour obtenir une...
Curry de poisson au lait de coco : la version créole entre les Caraïbes et l’Asie, prêt en trente minutes
Le curry de poisson au lait de coco est le dîner idéal quand on veut de l’exotisme sans stress ni temps perdu. En juste...
Ají panca : le piment fumé péruvien sans lequel l’anticucho et les marinades andines n’ont pas leur goût
L’Ají panca, ce piment fumé au caractère unique, façonne l’identité des anticuchos et des marinades andines. Utilisé...
Carnitas michoacanas : le porc confit mexicain qui se déchire à la fourchette pour garnir tous les tacos
L’authentique Carnitas michoacanas, ce porc confit mexicain, séduit par sa tendreté inégalée: effiloché à la fourchette, il...
Poulet yassa sénégalais : marinade aux oignons confits et citron — la version de la Cantina de Gloria
Le poulet yassa sénégalais séduit instantanément par la complexité de ses saveurs : des morceaux de volaille longuement...