Le tajín : le mélange chili-citron mexicain qui transforme fruits, légumes et verres de bière
Envie de booster une simple part de mangue ou de réveiller une bière bien fraîche ? Le Tajín, subtil mélange épicé...
Doser cumin, coriandre, ají et achiote sans transformer vos plats en feu d’artifice
L’équilibre des saveurs entre cumin, coriandre, ají et achiote ne dépend pas de la quantité, mais du dosage précis adapté à...
Herbes fraîches en cuisine mexicaine : coriandre, épazote, hierba santa — quand et comment les utiliser
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Les épices de la cuisine cubaine : cumin, origan, ail et laurier — les 6 piliers de la saveur
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Annatto oil (achiote en huile) : comment la préparer et l’utiliser dans les plats caribéens
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Huile de piment maison à la mode latine : version douce et version fuego
Préparer une huile de piment maison à la mode latine permet de transformer des plats simples en délices pleins de caractère...
Huacatay (menthe noire péruvienne) : l’épice rare qui parfume l’aji de gallina
Le huacatay, surnommé la menthe noire péruvienne, déploie un parfum puissant et complexe qui transfigure totalement l’aji de...
Recado negro : la pâte de piment brûlé du Yucatan pour vos cochinita pibil maison
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Canela mexicaine : pourquoi la vraie cannelle de Ceylan change tout en pâtisserie latine
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Ancho, mulato, pasilla : le guide des piments séchés mexicains pour ne plus s’y perdre
Pour différencier les piments séchés mexicains comme l’ancho, le mulato et le pasilla, il faut se fier à la couleur, la...