Tostones et patacones : le plantain deux fois frit — San Juan dit tostones, Cali dit patacones, même amour
Les tostones, aussi connus sous le nom de patacones à Cali ou sous d’autres appellations en Amérique latine, désignent des...
Vinaigre de canne et jus d’agrumes : les acidités qui remplacent le vinaigre classique en cuisine caribéenne
Le vinaigre de canne et le jus d’agrumes s’imposent comme alternatives phares au vinaigre classique dans la...
Annatto oil (achiote en huile) : comment la préparer et l’utiliser dans les plats caribéens
Huile d’annatto, également appelée achiote en huile, fusionne les traditions caribéennes et latino-américaines dans...
Sofrito : la base aromatique indispensable de toute la cuisine caribéenne et tropicale
Le sofrito se révèle comme la clé indispensable de la cuisine caribéenne et de la cuisine tropicale, dès qu’il s’agit...