Riz mexicain rouge : le riz tomate-ail qu’on prépare avant tous les plats de la cantina
Le riz mexicain rouge, ou arroz rojo, est l’accompagnement le plus classique lorsqu’on parle de plats mexicains à la...
Mezcal vs tequila : ce que ça change vraiment dans le goût, la cuisine et les cocktails de la cantina
La différence fondamentale entre mezcal et tequila réside dans la variété d’agave utilisée, la méthode de distillation et...
Nopalitos en salade : cuisiner les raquettes de cactus comme au marché de Oaxaca, sans épines
Les nopalitos en salade, emblème de la cuisine mexicaine, incarnent la fraîcheur des marchés d’Oaxaca : raquettes de cactus...
Pozole verde mexicain : le bouillon à la salsa verde que les marchés de Mexico servent le matin
Servi dès l’aube sur les marchés de Mexico, le pozole verde se distingue comme un bouillon de fête emblématique, éclatant de...
Elotes grillés à la mexicaine : maïs, mayo, citron vert, queso fresco et tajín — le snack de rue d’août
Les elotes grillés à la mexicaine font chavirer les papilles chaque été. En croquant dans un maïs grillé nappé de mayo,...
Burritos maison : comment les farcir et les rouler comme dans une vraie taqueria mexicaine
Un burrito maison réussi, c’est avant tout une tortilla souple de blé garnie chaudement, roulée en cylindre hermétique et...
Carnitas michoacanas : le porc confit mexicain qui se déchire à la fourchette pour garnir tous les tacos
L’authentique Carnitas michoacanas, ce porc confit mexicain, séduit par sa tendreté inégalée: effiloché à la fourchette, il...
Enchiladas rojas : tortillas farcies et nappées de sauce chile rouge, como en México
Rien de tel que des enchiladas rojas pour vivre un vrai voyage gustatif au cœur de la cuisine mexicaine. Cette spécialité,...
Faire pousser ses piments à la maison : le guide de la Cantina pour cuisiner mexicain avec ses propres épices
Impossible de trouver des piments vraiment frais et savoureux chez l’épicier ? En cultivant des piments à la maison, le jeu...
Caldo de pollo à la mexicaine : le bouillon de poulet qui soigne tout un samedi matin
Le Caldo de pollo, bouillon de poulet mexicain, est ce plat magique qui fait l’unanimité sur la table dès le lever – surtout...